日本秋季食材祭10月29日至11月11日!名廚親選和風食材,推出期間限定菜式!

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  • 極和祭!日本秋季食材祭2018,和風食材與中菜邂逅,於10月29日至11月11日推出期間限定菜式,為食家饕客帶來不一樣的味覺體驗。
  • 嚐悅:鱘魚子蒸全蛋 $128
  • 嚐悅:蒟蒻螢光魷魚 $98
  • 帝京軒:鱘魚子白蝦鮮奶盞 HK$288
  • 帝京軒:抹茶香芒卷 $58
  • 御進:大地魚炆蒟蒻麵 $138
  • NAOZEN:秋の前菜_廚師發辦

極和祭!日本秋季食材祭! 極和祭!日本秋季食材祭! 極和祭!日本秋季食材祭!

2018年10月29日 (一)~11月1日 (四)

日本食材直送日本秋祭 in 香港 由日本農林水產省全力(MAFF)資助,日本美食餐廳指南GURUNAVI及日本貿易振興機構(JETRO)舉辦之「極和祭!日本秋季食材祭」,透過中國飲食文化大師尹達剛師傅率領四位城中名廚親身「尋味」日本,搜羅和味食材入饌中菜。
於10月29日至11月11日雲集城中11間食府,將產自日本宮崎、福岡、佐賀、石川及富山縣的優質且地道的入饌食材帶入香港,再加上主廚炮製的心思與技藝,推出期間限定菜式,務求令大家可以食到喺日本食到嘅質素,籍此機會去吃個遍吧!
8間中菜食府取自日本宮崎、福岡、佐賀、石川及富山縣的優質食材,以「日材中煮」演繹中菜,呈現滿足味蕾的中式和風美饌。 3間日本料理餐廳,以日本食材打造出秋意濃濃的味覺盛宴,讓大家享受在餐桌上日本風格的非凡滋味!
中式套餐

卅二公館(MOTT32)

中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫 | 2885 8688
主理人:Maximal Concepts集團行政總廚(中菜)李文星師傅
日本食材.酒.秋祭.中式套餐 HK$950 (日本酒另計)
以各種中菜烹調手法及醬汁料理日本食材,炮製八道美饌,呈獻日本絕佳和味!
日本野筍煮三瀨雞
日本野筍煮三瀨雞
佐賀三瀨雞去骨,雞肉煎香,加入以雞骨和野筍乾炆煮熬成的香濃醬汁,極之惹味,配一杯KAKEY清酒才叫完美。
秋葵煎和牛
秋葵煎和牛
選用肉味較濃、油脂較少的宮崎和牛肉眼部分,與豆瓣醬的濃香混為一體,與燒酌極品「百年孤獨」堪稱絕配。
海藍水晶蝦沙律 水晶蝦配沙律,鮮味清新。
黑魚籽煎日本帶子皇 以墨魚籽香煎日本特大帶子皇。
豉蒜爆炒螢光魷魚 以豉蒜帶出螢光魷魚的鮮味。
海膽遼參野菌新潟飯 高級海膽遼參炆新潟米飯,口感獨特有趣。
綠茶朱古力心太軟 心太軟帶濃濃抹茶香,味道清新回甘。
清涼日本茶 清涼凍茶,去油解膩。
單點菜式

六國酒店(Lok Kwok Hotel)

灣仔告士打道72號六國酒店1樓 | 2866 2166
主理人:六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅
黑醋欖油螢光魷魚沙律菜
黑醋欖油螢光魷魚沙律菜 HK$188
富山螢光魷魚輕輕灼熟,配上意大利4年黑醋和沙律菜,鮮嫩魷魚帶淡淡欖油和醋香,作為前菜,清新開胃。
蝦子羊肚菌釀遼參
蝦子羊肚菌釀遼參 HK$288
石川遼參釀入羊肚菌和蝦膠,遼參入口爽滑咬口,蝦膠鮮甜充滿菌香,把遼參的口感與味道大大提升。
松茸拌煎宮崎牛 HK$538 香煎宮崎和牛配以雲南松茸濃汁,香口肉質嫩滑。
雞油清酒白蝦蒸水蛋 HK$268 以清酒及白蝦蒸水蛋,味道提升。
沙律煙鰤魚 HK$328 以中式手法燻鰤魚,配以清新沙律。
皇醬姜蔥撈蒟蒻麵 HK$198 以惹味姜蔥拌爽口蒟蒻麵。
洋甘菊日本抹茶糕 HK$52 以日本茶茶糕製成啫喱,美味甘甜,適合秋季享用。
單點菜式

百樂潮州鮑魚大飯店(Pak Loh Chiu Chow Restaurant)

尖沙咀河內道18號K11購物藝術館313舖 | 2723 6828
主理人:百樂潮州鮑魚飯店行政總廚許美德師傅
魚籽醬滷香和牛螢光魷魚
魚籽醬滷香和牛螢光魷魚 HK$498
以潮州滷水的烹調手法,滷水牛腩變成滷水和牛,滷水墨魚變成螢光魷魚。宮崎和牛肩胛肉以80度滷水慢煮浸至七成熟,螢光魷魚以滷水汁灼熟,搭配魚子醬及滷水豆腐,味道層次豐富!
白蝦芝麻灌魔芋麵
白蝦芝麻灌魔芋麵 HK$128
以潮州芝麻灌麵的做法,改以爽滑蒟蒻麵,拌入以芝麻、花生、方魚末等製成的自家製芝麻醬,配上清甜白蝦,以日本蟹籽點綴。
八寶釀荷包刺參 HK$298 荷包刺參為潮洲師傅首本名菜,將八寶釀入刺參口感更上一層樓。
乳香三瀨雞 HK$198 豆乳煮三瀨雞,味道甘甜,更使肉質更鮮滑。
蔗香煙爋鰤魚 HK$298 以蔗香煙爋鰤魚,突出鰤魚鮮味,極為惹味。
日本茶香椰菜粿 HK$68 利用日本茶茶糕製作椰菜粿,菜粿滲出茶香。
單點菜式

京酒店(Royal Plaza Hotel)

旺角太子道西193號3樓 | 2622 6192
主理人:帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅
鱘魚子白蝦鮮奶盞
鱘魚子白蝦鮮奶盞 HK$288
利用炒鮮奶的做法,將肉質媲美龍蝦的白蝦,融入香滑不膩的炒鮮奶,精緻幼細菜式。七種特製漬物包括日本蘿蔔漬、青瓜漬、意大利黑醋珠、栗子漬、辣椒絲、油炸鬼等,配上鮮甜白蝦,味道層次提升。
抹茶香芒卷
抹茶香芒卷 HK$58
日本茶茶漿製作中式香芒卷,綴以木糠碎。芒果肉鮮甜濃郁,抹茶茶香縈迴口腔,皮薄餡靚,甜而不膩,形成一道風味清新的甜品,讓人回味無窮。
芥末蒟蒻日本遼參 HK$188 以芥末蒟蒻配日本遼參,是一道入味且口感豐富的前盤。
薄切鰤魚生撈起 HK$338 以刺身做法薄切鰤魚,同時寓意「撈起」。
花雕酒香螢光魷魚 HK$188 以花雕酒為螢光魷魚吊味,味道香甜。
玫瑰棗茸佐賀雞 HK$288 以滋味香甜棗茸煮佐賀雞。
葡萄燒汁宮崎和牛粒 HK$588 葡萄汁煎宮崎和牛粒,為一道健康又香味俱全的菜式。
青蔥蟹油蒟蒻麵 HK$238 清爽彈牙蒟蒻麵加上青蔥及蟹油。
單點菜式

富嘉閣(Fu Ka Kwok)

鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓 | 2750 0823
主理人:富嘉閣行政總廚李文基師傅
欖豉煎鰤魚
欖豉煎鰤魚 HK$198
以煎取代蒸,注入新火花,發揮魚肉豐滿油脂。鰤魚切件煎香,火候時間要控制得宜,再加入順德名物欖豉醬,灒紹酒,再煎至金黃,外香內軟,魚味濃郁鮮甜,香口惹味。
鮮沙薑煎佐賀軟雞
鮮沙薑煎佐賀軟雞 HK$138
採用佐賀鮮嫩去骨雞肉,醃製後煎香兩邊,切成粗條狀,加上由切碎鮮沙薑、拍碎紅蔥頭、芫茜莖製成的香料等爆香。雞肉口感濃厚富彈性,薑汁配合肉汁在口中四溢,味道恰到好處。
單點菜式

嚐悅(SOLO)

灣仔軒尼詩道239號28樓 | 2554 0888
主理人:嚐悅行政總廚陳國強師傅
蒟蒻螢光魷魚
蒟蒻螢光魷魚 HK$98
用凍湯麵的做法,以中式燉湯配蒟蒻麵,燉湯用赤肉及老雞燉足8小時,把肉汁盡情釋放,配上味鮮嫩滑的白蝦和螢光魷魚,配搭新鮮美味獨特。
日本食材直送
鱘魚子蒸全蛋 HK$128
以70度低溫燉煮日本雞蛋,綴以清蒸鱘魚子,一口雞蛋配上魚子,魚子在口中爆破,與嫩滑雞蛋融合,口感層次分明,配上響鈴,增添脆卜卜的口感。
單點菜式

御進(J & T Restaurant)

灣仔灣仔道83號3樓 | 2575 6966
主理人:御進行政總廚鍾志強師傅
牛蒡炒和牛
牛蒡炒和牛 HK$600
選用宮崎和牛肩胛肉,以半煎炒方式,將牛肉炒至五成熟,餘溫把肉煮至恰好的七成熟,加上健康爽脆日本牛蒡及露筍,簡單以海鹽調味,突出肉香濃帶嚼勁的和牛。
大地魚炆蒟蒻麵
大地魚炆蒟蒻麵 HK$138
以傳統乾燒伊麵的做法,用鮑魚汁燴蒟蒻麵,麵條滲滿鮑魚汁和大地魚香,綴以瑤柱突出鮮味。煙煙韌韌的蒟蒻麵與爽脆銀芽,口感豐富。
單點菜式

御苑皇宴 九龍灣店

九龍灣宏照道38號Megabox 13樓3號舖 | 2798 8866
宮崎魚子醬帶子炒
宮崎魚子醬帶子炒 3.6牛乳 HK$208
融合魚子醬的濃厚味道和帶子的鮮味,配上以3.6牛乳炒製的蛋白互相輝映,口感軟滑,帶出不同層次的味覺衝擊。
日式套餐

玄穂(Gensui Japanse Cuisine)

銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 17樓
主理人:玄穗老闆兼行政總廚安東伸一師傅
秋季盛宴套餐 HK$1,080起
以各種中菜烹調手法及醬汁料理日本食材,炮製八道美饌,呈獻日本絕佳和味!
松葉蟹,壽司飯,洋梨配宮崎魚子醬
松葉蟹,壽司飯,洋梨配宮崎魚子醬
一支雪糕,內有乾坤!酥脆春卷皮內,包含五層滋味。底層為芝士,上面逐層鋪上壽司醋飯、初秋限定果味馥郁洋梨、松葉蟹肉,頂層綴以宮崎魚子醬加洋梨汁,滿滿橙色扁豆,料理猶如一件秋天落葉的藝術品。
宮崎牛,季節蔬菜
宮崎牛,季節蔬菜
肉質細嫩的宮崎和牛為獨樹一幟的主角,先劃出一筆酸酸甜甜橄欖汁,再利用一種種當造食材一筆一劃地塑造一道美麗如畫的料理。
其他菜式:宮崎牛 - 宮崎縣産的和牛牛扒 / 松葉蟹, 帆立貝壽司配洋梨 / 佐賀縣產雞腿肉釜飯
日式套餐

壽司廣(Sushi Hiro すし廣)

尖沙咀亞士厘道17-19號1樓 | 2377 9877
主理人:壽司廣高級廚師石田康博師傅
Omakase(廚師發辦) 李-秋季盛宴 HK$1,180
盛宴前菜為涼伴鵪鶉蛋白蝦,用昆布帶出富山白蝦的鮮味,拌入醬油、柚子和芝麻油,再鋪上鵪鶉蛋;宮崎牛以牛肉卷呈現,牛肉切片以燒汁網燒,內塗紅麵豉醬,加上當造柿子和梨,最後添上魚籽醬,口感豐富;西米良三文魚以芋頭燒酎及醬油香燒,燒酎香味與三文魚的鮮味融為一體,配上香菇及牛蒡,配搭得宜;宮崎牛扒用海鹽香煎,配上燒汁及時菜,簡單美味。*菜式圖片及價錢只作參考,詳情請向餐廳查詢。
李-秋季盛宴
李-秋季盛宴
日式套餐

NAOZEN(なお膳)

銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 5樓 | 2573 8333
主理人:NAOZEN料理長佐藤直行師傅
Omakase(廚師發辦)秋季盛宴套餐 HK$850~HK$1,500
以各種中菜烹調手法及醬汁料理日本食材,炮製八道美饌,呈獻日本絕佳和味!
秋の前菜
秋の前菜
前菜採用鮮蝦釀宮崎魚子醬,鮮味甘味十足,再拌上燒栗子、銀杏和稻穗等,秋意正濃。
西米良三文魚釜飯
西米良三文魚釜飯
嚴選宮崎西米良區的三文魚入饌,炮製日本傳統釜飯。三文魚由河水養殖,脂肪平均不油膩,回味甘香。
其他菜式:宮崎牛,蒟蒻生姜煮 / 西米良三文魚小袖壽司 / 大蝦配魚子醬 / 烤炖娠鮎 / 柿玉子 / 翡翠銀杏松葉串 / 焼栗子 / 菊花白蘿白 / 炸素稲穂 / 西米良三文魚釜飯
極和祭!日本秋季食材祭!
本港11間食府以日本和味食材入饌,推期間限定菜單,呈獻一場味蕾之盛宴!

尋味 名廚親選和風食材與中菜邂逅

和風食材 邂逅中菜
中菜,講求色、香、味,選材為重中之重。為嚴選好的食材,中國飲食文化大師尹達剛師傅連同四位城中名廚—馬榮德師傅、許美德師傅、李文星師傅、江肇祺師傅,於9月1日至5日展開日本食材視察之旅,深入日本宮崎、福岡、佐賀、石川及富山縣等當地農場、養殖場、工廠等,搜羅縣內各種優質及較鮮為港人熟悉的食材,包括宮崎魚子醬、宮崎和牛、佐賀三瀨雞、石川海蔘、蒟蒻麵、富山白蝦、螢光鱿魚及鰤魚等,將之入饌中菜。

詳細文章

» Umai Magazine:【日本秋季食材祭 】 味蕾盛典 糅合中式烹調

» UFood: 日本高質食材,唔使飛日本都可以歎到東瀛秋日滋味!

相關資訊

JETRO-HK GURUNAVI
【主辦】日本美食餐廳指南GURUNAVI 【協辦】JETRO香港
※日本農林水産省資助活動。
【主催】株式会社ぐるなび 【共催】JETRO香港
※本事業は農林水産省の補助事業により実施しています。

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